Gătitul, o chestiune de chimie

• Aprilie 30, 2024

Când ne gândim la un laborator, întotdeauna ne imaginăm că este umplut cu eprubete, arzătoare Bunsen, pahare, pipete și alte borcane care conțin lichide și vapori de diferite culori.

Cu toate acestea, există un alt tip de laborator, mai aproape de noi, în care se dezvoltă nenumărate experimente și reacții chimice prin amestecarea diverselor ingrediente ale unei rețete: bucătăria.

Pregătirea unui atol are știința sa. Unul dintre secretele de a pregăti un atol bun este să-l scuturăți frecvent când se încălzește, explică José Luis Córdova în cartea sa "Chimie în bucătărie", editată de Direcția Generală pentru Diseminarea Științelor UNAM . Este că mișcarea constantă favorizează curenții de convecție, adică transportul căldurii de la cele mai fierbinți la cele cu cea mai scăzută temperatură.

Datorită vâscozității ridicate a acestei băuturi calde, curenții naturali de convecție nu sunt suficienți pentru a provoca agitarea în lichid, în consecință, atolul de top răcește și cel de jos fierbe. Prin urmare, importanța mutare a acesteia pentru a evita arderea.

Ce insotitor mai bun al unui atol de orez, decat un tort bogat de aluat spongios si ferm. Efect realizat datorită interacțiunii dintre chimie și ingredientele sale.

Pudra de copt adăugată la amestecurile de cofetărie conține fosfat monocalciu și bicarbonat de sodiu, substanțe care produc gaze care măresc volumul aluatului în timpul coacerii.

Este important când se generează gaze, dacă se întâmplă atunci când aluatul sa întărit (gelatinizat de amidon) și proteinele de ou au coagulat, rezultatul fiind un tort cu un volum mai mic.

Și pentru zilele fierbinți, ce mai bine să pregătim în laboratorul nostru personal o zăpadă de lămâi bogată sau un jeleu de căpșuni.

Inghetata conține derivați din lapte, ouă, îndulcitori, stabilizatori, aromatizanți și coloranți. Specialistul în chimie și gătit José Luis Córdova remarcă faptul că grăsimile din lapte dau o textura netedă, în timp ce stabilizatorii (gelatina, pectina, alginatul de sodiu) formează structuri care împiedică formarea unor cristale de gheață mari.

La rândul lor, jeleurile aparțin grupului de coloizi, amestecuri cu două faze sau produse alcătuite din două dintre cele trei stări ale materiei: lichide, solide și gazoase. Acest desert bogat este un lichid dispersat într-un solid.

Știința contribuie la îmbunătățirea calității vieții, participă la Agenda cetățenilor pentru tehnologie și inovare științifică, o consultare națională în care puteți alege provocările pe care le considerați că trebuie să le confrunte știința și tehnologia pentru a obține o calitate mai bună a vieții în anul 2030 . Puteți vota pentru provocarea pe care o considerați cea mai importantă în: www.agendaciudadana.mx

Urmați-ne la @GetQoralHealth, GetQoralHealth pe Facebook și YouTube
Doriți să primiți mai multe informații despre interesul dvs.? Înscrieți-vă la noi
 

Medicina Film: Άνθη κολοκυθιάς με αβγά, ντομάτες και χαλούμι τηγανισμένα σε ελαιόλαδο από την Ελίζα MEchatzimike (Aprilie 2024).