Pentru a simți gustul!

• Mai 7, 2024

În piele , gustative și celule de senzorial , moleculele senzațiilor noastre sunt distribuite: așa-numitele canale tranzitorii de potențial ale receptorului (TRP, pentru acronimul său în limba engleză).

La om, aceste molecule dau capacitatea de a distinge între dulce și amar, precum și răspunsul la căldură și frig. Cele patru Aromele primare sunt: ​​amar, dulce, acru și sărat .

Un grup de cercetare condus de Tamara Rosenbaum, de la Institutul de Fiziologie al UNAM , a descoperit un mecanism de activare a canalului TRPV1 care ne permite să simțim arderea pielii la contactul cu o substanță fierbinte, precum și calditatea piperului și caracterul ciudat al usturoiului. Acest canal este situat în sistemul nervos periferic.

Studenții universitari au descoperit că regiunea canalului TRPV1 suferă modificări de conformație, ceea ce duce la activarea sau deschiderea canalului, permițând răspunsul său atunci când se alătură capsaicină , compus activ din chili și responsabil pentru efectul picant.

În timpul deschiderii canalului TRPV1 înaintea stimulului capsaicină , se întâmplă trecerea ionilor (particulele cu sarcină electrică) care determină o schimbare a potențialului membranei celulelor în care este localizată. Această modificare activează celulele pentru a trimite un semnal către creier și, astfel, pentru a genera un răspuns, de exemplu, de mâncărime atunci când mănâncă un chili.

simț al gustului începe cu nasul: moleculele care circulă în aer, provenind din mâncare, stimulează receptorilor olfactivi și astfel percepem mirosul care declanșează pofta sau respingerea pentru tot ce poate fi mâncat.

Plinio Sosa, academician de la Facultatea de Chimie a UNAM , a explicat că atunci când ajungi la gură și în contact cu salivă , eliberarea de alimente "aromă" , care interacționează cu receptorii gustativi distribuiți în partea superioară a limbii - în așa-numitele muguri de gust - și pe palate.

El a explicat că, datorită formei acestor receptori, ele sunt cunoscute sub denumirea de "bastoane de gust". Acestea constau într-un set între 50 și 100 de celule care reacționează cu toate arome .

La rândul său, el a comentat că scăderea capacității de a gusta sau de a distinge arome Se numește hipogeuzie. Pierderea simț al gustului este cunoscut sub numele de ageusia.

tulburări gustative poate fi cauzată de leziuni la rece, gripă, gingivită, fumat, gură sau nas, infecții nazale, îmbătrânire - numărul gustativelor scade odată cu vârsta - sau orice alt factor care întrerupe sau întrerupe transferul Gustați senzațiile la creier.
 

Urmăriți-ne pe@GetQoralHealth ,  GetQoralHealth pe Facebook,pinterest și înYouTube

Doriți să primiți mai multe informații despre interesul dvs.?Înscrie-te cu noi

Medicina Film: Cum să simți gustul mâncarii cu adevărat? - Părintele Calistrat ???? (Mai 2024).