Creați gustări IPN cu lăcuste

• Mai 3, 2024

În scopul de a contribui la îmbunătățirea nutriției populației mexicane, studenții Institutului Politehnic Național (IPN) elaborează cârnați și gustări nutritive bazate pe lăcuste , deoarece acest tip de insecte sunt o sursă valoroasă proteine , vitaminele B1 și B12 , precum și aminoacizi esențiali (lizină ) pentru hrana ființei umane.

Aceste alimente au fost elaborate de studenții Școlii Naționale de Științe Biologice (ENCB), Ivette Venegas, Alma Ramirez, Mario Gómez, Felipe Núñez și Víctor López, care afirmă că unul dintre principalele deficiențe ale dietei mexicanilor este proteine .

Gómez Mejía a arătat că proteinele sunt principala componentă a produsului structura celulară , prin urmare ele sunt substanțele nutritive esențiale pentru creșterea și constituirea structura musculară :

„The proteine de la chapulín sunt de foarte bună calitate și au un impact favorabil asupra formarea celulelor , constituirea și repararea țesuturi și mușchi , precum și în îmbunătățirea coerenței sângelui omului ", a spus el.

Chapulín, bogat în proteine

Studentul din cariera ingineriei biochimice a indicat că populația mexicană consumă carne de vită, pui, carne de porc, pește și chiar iepure ca sursă de proteine .

Gómez a subliniat că chapulín Are aproximativ același conținut de proteine ​​ca și carnea roșie, și anume că mănâncă 100 de grame de churritos făcute cu făină de lăcustă echivalează cu consumul unei fripturi de aceeași greutate:

"Calitatea lăcustă de proteine Este foarte asemănător cu modelul stabilit de Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) ", a spus el.

Pentru a obține un aspect atractiv pentru ochi și că chiar și copiii vor să consume aceste alimente, IPN au hotărât să facă churritos și cârnați din făina de insecte și astfel să încurajeze consumul lor; lăcusta are o mare tradiție și un conținut ridicat de nutrienți.

Gomez Mejia a spus că pregătirea churritos-ului se concentrează asupra copiilor, atât în ​​oraș, cât și în mediul rural, deoarece în ambele cazuri această gustare ar permite consumul de carne roșie, șuncă, pui sau pește, uneori inaccesibil pentru familii din resurse limitate:

"Acest produs ar contribui la completarea hranei vândute în școlile primare și ar putea înlocui chiar și produsele nesolicitate".

Cârnați de lăcustă

În ceea ce privește cârnați , Gómez a spus că acestea sunt concepute pentru a fi consumate în momentul de față fără a fi nevoie să le procesați, deși ele pot fi, de asemenea, gătite pentru a gusta și combinate cu orice alimente ale preferințelor consumatorului.

Produsele au fost elaborate pe baza standardelor de calitate și igienă care stabilesc normele corespunzătoare și, conform testelor senzoriale, au avut o mare acceptare deoarece aroma lor este plăcută pentru palat:

„The lăcuste conține o cantitate mare de polizaharidă numită chitină, care funcționează ca o barieră naturală pentru a preveni proliferarea microorganisme ”.